En el post de hoy, voy a hablar del “ ESCABECHE”, técnica culinaria, que tanto mi madre como de mi abuela, han utilizado desde que tengo uso de razón. De hecho tengo recuerdos de grandes momentos compartidos con mi abuela y con mi madre, observando atentamente mientras elaboraban las diferentes recetas con esta técnica. El vinagre me gusta muchísimo, incluso he llegado a tomármelo a cucharadas, así que, os imaginareis que en mi casa, la sigo usando como mucha frecuencia, incluso innovando con nuevos ingredientes, puesto que es muy versátil, solo hay que dar rienda suelta a nuestra imaginación, y darle vuestro toque personal, con diferentes hierbas aromáticas y diferentes vinagres. Os sorprenderéis de los resultados.

Los escabeches que mas suelo hacer, son el de solomillo ibérico de cerdo, de atún o bonito, el de berenjenas y setas de temporada. A cual mas bueno!! No olvidéis que pueden degustarse tanto en frio como en caliente. Y os recomiendo elaborarlo un día antes de que vaya a ser consumido, para que se potencien mas los sabores.

Antes de nada, os hablare un poco de su significado y del origen de esta técnica:

La Real Academia Española define al escabeche, como salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.

Parece ser que el origen del escabeche es Español, en la de ocupación árabe de la península ibérica desde el siglo VII, de aquí se extendió a las cocinas europeas. Esta técnica aparece como método de conservación (el pH del vinagre, los microorganismos no se desarrollan) de los excedentes de carnes y pescados. Hoy en día, su utilización no tiene ese fin, sino mas bien, disfrutar de los sabores de esta gran receta.

Paso a describiros la receta de “ Escabeche de Atún” , como lo elaboraba mi abuela luego mi madre y ahora yo. Ellas cuidaban mucho la alimentación, y ponían mucho hincapié en elaborar recetas, lo mas sanas posible, por lo que la receta de hoy, el atún no es frito, ni tampoco los vegetales que le acompañan, sino que se cocinan todos los ingredientes en crudo. Os puedo asegurar, que el resultado es igual, incluso mucho mejor que la receta original.

Paso a describiros la receta de “ Escabeche de Atún” , como lo elaboraba mi abuela luego mi madre y ahora yo. Ellas cuidaban mucho la alimentación, y ponían mucho hincapié en elaborar recetas, lo mas sanas posible, por lo que la receta de hoy, el atún no es frito, ni tampoco los vegetales que le acompañan, sino que se cocinan todos los ingredientes en crudo. Os puedo asegurar, que el resultado es igual, incluso mucho mejor que la receta original.

ESCABECHE DE ATÚN

Ingredientes ( 4 Personas):

  • 4 lomos medianos, de atún.
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 5 dientes de ajos
  • ½ C/S de pimienta negra en grano
  • ½ C/S de pimienta rosa ( opcional, sino 1 C/S entera de la pimienta negra)
  • 1 vaso y ½ de aceite de oliva virgen extra. Pasión&Carácter
  • 1 vaso de vinagre de Jerez ( con este tipo de vinagre es con el que mas me gusta como queda).
  • ½ vaso de agua.
  • Sal

Nota: Ya sabéis que soy partidaria de la olla a presión, y su uso en esta receta, no le resta ni una pizca de sabor, ni de calidad al plato resultante, pero si que ganareis tiempo. Aunque siempre tendréis la opción de elaborar este escabeche de la forma tradicional del CHUP-CHUP ( hervir a fuego lento).

Preparación:

  •  Pelar y picar en juliana, tanto la cebolla como la zanahoria. Reservar.
  •  Pegar un golpe con el pucho a los dientes de ajo, sin pelar, para aplastarlos (yo lo hago así, porque después es fácil quitarlos si a algún no les gusta comérselos). Reservar.
  • Colocar la olla a presión al fuego, y colocar los lomos de atún, previamente salados al gusto.
  • Añadir las verduras por encima, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra y rosa.
  • Agregar el aceite, el vinagre y el agua.
  • Tapar la olla y dejar cocinar 50’ a fuego medio – bajo.
  • Abrir la olla, comprobar que la zanahoria este tierna, pero que no se deshaga, y ya tendremos listo nuestro escabeche de atún.
  • Dejarlo enfriar en la misma olla, y después pasarlo a un recipiente de cristal con tapa.
  • Listo para disfrutarlo, tanto frio como caliente, en cualquier momento.

Ideal para tenerlo preparado en la nevera, y si nos llegan invitados sorpresa, solo tenemos que servirlo y quedar como unos dioses.

Ojala y os haya parecido interesante el post de hoy y que os animéis a elaborar la receta, y que me digáis que tal os ha quedado. Nos vemos en el siguiente post y hasta entonces, SED FELICES!

Paola T.