Hola a tod@s! Hoy os comparto la receta para preparar una olla de montaña, a mí me parece una elaboración ideal para estos días de frío. Y no tan solo para estos días, ya que mi mami me enseñó que los platos de cuchara pueden comerse durante todo el año sin importar la estación en la que estemos. Yo aprendí esta receta de mi madre y ella la aprendió de mi abuela. Siempre que la elaboro me acuerdo de las comidas familiares y me encantan estos recuerdos.

Os animo a que preparéis esta receta, de verdad que os va a encantar y vais a quedar como auténticos chefs con vuestros invitados y familiares.

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de Judías rojas
  • Un trozo de carne de ternera
  • Un trozo de rabo, oreja y pata de cerdo
  • 1 Hueso de jamón
  • 1 Chorizo
  • 1 Morcilla (de cebolla)
  • 2 Costillas de cerdo
  • 2 Patatas
  • 4 Pencas de cardos
  • Sal al gusto
  • Unas hebras de azafrán

PREPRACIÓN:

  1. Poner las judías rojas a remojo la noche anterior. Reservar.
  2. En una olla (a mi me gusta hacerlo en barro, pero también se puede hacer en olla a presión) colocar toda la carne menos la morcilla y poner a cocer junto con las judías pintas.
  3. Si no se va a utilizar olla a presión, el agua de cocción deberá ser fría y durante la 1 hora se tendrá que añadir, 3 veces, agua fría. Ir desespumando.
  4. Pasada esa hora, es el momento de salar al gusto y añadir las verduras y el azafrán.
  5. Incorporar las morcilla, 15 minutos antes de terminar la cocción.
  6. La presentación del cocido es en plato hondo y en una fuente a parte colocamos el resto de carnes. Mi experiencia me dice que este plato está mucho mejor al día siguiente de haberse cocinado.

NOTA: Poner las judías a remojo, a parte de acortar bastante los tiempo de cocción, también elimina parte de los efectos gaseosos, ya que se pierden los azúcares complejos indigestibles. Otra de las razones es porque preserva la mayoría de los nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales.

Nos vemos en el siguiente post, hasta entonces… SED FELICES!

Paola T.