La base del salmorejo, es tomate, pan, aceite, ajo, vinagre y sal, de textura espesa y que suele servirse como una sopa fría. Aunque, se ha ido introduciendo en diferentes elaboraciones, como en tostas con jamón serrano, como salsas de pescado y como siempre os digo, en la cocina…hay que tener mucha imaginación, y esta crema, da para mucho juego.
Hoy os dejo la receta que yo hago de salmorejo, espero que os guste.
Ingredientes:
- 600 gr. de tomates muy maduros ( a mi me gustan los de pera)
- 100 gr. de miga de pan del día anterior (yo también suelo hacerlo con pan de molde, y la textura resultante es muy agradable).
- 2 huevos
- 50 gr. de Jamón ibérico ( lonchas o taquitos)
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra – Pasón&Carácter.
- 20 gr. de vinagre Balsámico blanco – Pasión&Carácter
- Sal
Preparación:
- Cocer los huevos, pelarlos y reservar.
- Cortar el jamón ibérico en juliana o en taquitos y reservar.
- Pelar los tomates, si se va a utilizar batidora, recomiendo, pitar las pepitas de dentro, cortar en cuartos y colocar en el vaso de la batidora.
- Añadir el diente de ajo y la sal ( ½ C/C). Triturar hasta que quede todo bien licuado.
- Incorporar el pan, si se utiliza del día anterior, poner a remojo en agua, si se utiliza de molde, no hace falta y el vinagre. Batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Con la batidora en marcha, ir dejando caer el aceite poco a poco, para que la crema emulsione y quede con la textura deseada.
- Rectificar de sal si hiciera falta, y meter en la nevera a enfriar hasta la hora de servir.
- Servir en platos individuales decorándolo con el huevo (yo no le pongo), el jamón ibérico y un chorreo de aceite de oliva virgen extra.
NOTA: Si la textura queréis que os quede mas fina, podéis conseguirlo, pasando la crema por un colador fino o un chino.
Os espero en el siguiente post, SED FELICES.
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