Hoy seguiré escribiendo sobre hortalizas de temporada, poco conocidas, y como acabamos de entrar en la primavera, que mejor que hablaros de una hortaliza de primavera….LOS TIRABEQUES. Yo hace años que los conozco, pero es desde hace un tiempo a esta parte, que los he incluido en mi dieta, y en muchas de mis elaboraciones en cocina.

El tirabeque, también conocido como Bisalto, perteneciente a la familia de las leguminosas, como también lo son los guisantes, pero de diferente especie ( Pisum Sativum Arvense).

Su origen parece ser muy antiguo, y su zona de cultivo, mas extendida, se sitúa en la cuenca del Mediterráneo y Asia.

Es una hortaliza, cuyo consumo se centra en los meses de Marzo y Abril. Sus vainas son de color verde claro, brillante, aplanadas, muy tiernas y se traslucen sus granos interiores. Por lo que se todo, tanto vaina como sus semillas. Tiene un sabor dulzón, muy agradable y crujiente.

Antes de utilizarlos, es necesario que les retiremos la veta lateral que tiene y también los extremos, tal y como hacemos con las judías verdes.

Una vez están listos, ya podemos usarlo en cualquiera de nuestras preparaciones que son muchas, cocidas, al vapor, salteadas, guisadas, en ensaladas, en sopas, en tortilla, pero tenemos que tener también muy en cuanta, su tiempo de cocción, que no debe ser mucho, ya que pierde tanto propiedades nutritivas, como textura, que debe ser crujiente.

Como se recomienda siempre con las hortalizas verdes, cuando se han cocinado al vapor, o cocidas, se debe parar su cocción inmediatamente, para que siga manteniendo su color verde intenso, y la forma mas rápida de hacerlo, es sumergirlos en agua con hielo.

Beneficios para nuestra salud:

  • Son ricos en fibra, lo que ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en sangre.
  • Contiene muchas proteínas vegetales, ideal para personas vegetarianas, o las que comen pocas proteínas animales.
  • Por lo minerales y oligoelementos que contiene, muy buena opción para las personas que se encuentren débiles o cansadas.
  • En cuanto a su aporte de vitaminas, es importante las del grupo B, que ayudan al sistema nervioso a fortalecerse y sobre todo la B1, como la tiamina, que regula el sueño, el estado de animo y el apetitito.

Creo que con todo lo que os he contado, para los que ya te tenéis introducida en vuestra dieta, os habrá servido para conocerla un poco mas, y para los que no, debéis por lo menos probarlos, no os arrepentiréis.

Como siempre os digo…no olvidéis SER FELICES

Paola T.