Hoy os voy a hablar de la salicornia, que conocí, gracias como siempre a Guzmán Gastronomía, hace muy poco y que me encanto, por lo versátil que puede ser en la cocina y como potencia los sabores de los ingredientes con los que se acompañe.

Es una planta herbácea, silvestre y halófila (resistentes a la sal), también conocida como “Espárrago de Mar”, Alacranera, Hierba salada, Hierba de cristal y que significa “Cuerno salado”. Crece en zonas donde se concentra el agua salada, como las salinas o en los márgenes de las marismas. Se encuentran en la zona Mediterránea desde Alicante a Barcelona, también en las Islas Baleares y fuera de España en México, Argentina o China.

De ciclo anual y florece en otoño. Tiene un tallo horizontal y ramas laterales erectas, envueltas por unas hojas que parecen escamas. Son carnosas y de color verde, aunque este color cambia al final de su ciclo a un color rojizo.

Esta planta es muy interesante, ya que no necesita agua dulce para su desarrollo y es muy económica. Su cultivo en países con escasez de agua dulce, podría ser un gran aliado en la alimentación de sus gentes.

Propiedades de la salicornia beneficiosas para la salud:

  • No aporta prácticamente calorías, muy importante en personas que sigan alguna dieta de adelgazamiento
  • Muy rica en proteínas, ideal para personas vegetarianas, veganas y para deportistas
  • Contiene Ácidos grasos insaturados, que son muy buenos tanto para el corazón como para nuestra salud en general
  • Rica en minerales como el calcio, magnesio, sodio, potasio y yodo, los tres últimos ayudan a nuestro organismo a tener una buena hidratación
  • Alta concentración de fibra, equilibra la flora intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento

Su textura es crujiente, recuerda a los espárragos verdes, de sabor salado, puede consumirse, cruda, cocida, salteada y marida a la perfección, como guarnición, con mariscos, pescados y carnes, combinada con otras verduras, huevos, incluso en postres. Aparte de todos estos usos, no debemos olvidar que decora muchísimo los platos en los que la incluyamos.

Esta planta también ha sido utilizada para la elaboración de jabones, vidrio y harina y aceite de sus semillas, este último, efectivo contra las arrugas.

Su textura es crujiente y es rica en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados (buenos para el corazón y la salud en general), vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, sodio, potasio y yodo. Estos tres últimos contribuyen al equilibrio electrolítico, con lo que constituye una buena fuente de hidratación.

Creo que después de leer este post, os habréis dado cuenta del súper alimento que es la salicornia y espero que os animéis a conseguirla y probarla.

Yo ya la he probado y en siguientes post, os daré la receta de con que la utilicé.

Hasta el siguiente post y hasta entonces, no os olvidéis de SER FELICES!

Paola T.