Hola a tod@s, en el post de hoy os voy a hablar del jengibre, yo lo conocí porque la comida japonesa es mi favorita y como sabréis, en este tipo de comida se utiliza mucho en forma de encurtido. Y una vez que descubrí todas las propiedades que tiene, lo introduje en mis elaboraciones, sobretodo en las asiáticas.

Pero como siempre, hablemos un poco de su origen:
El jengibre es originario de las zonas tropicales del sureste asiático (China e India), desde hace más de 3.000 años. Hasta la fecha, son los mayores productores seguidos de Australia, Hawai, Perú, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y Venezuela. Sin embargo, el jengibre cultivado en Jamaica es el que está considerado de mejor calidad y tamaño.

También llamado kion, es un tubérculo articulado en forma de mano y lo que más se conoce es su rizoma nudoso y carnoso, de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Tiene aromas a madera fresca, fondo dulce, ligeramente amargo y sabor picante. Muy reconocido por sus propiedades para el uso culinario y para el medicinal.

Propiedades y beneficios para la salud:

  • Alto contenido en fibra y aminoácidos como la valina y la leucina (con propiedades cicatrizantes).
  • Rico en arginina que estimula el sistema inmunológico.
  • Contiene gingerol, es el componente que le da el toque picante.
  • Rico en ácido ascórbico (antioxidante).
  • El jengibre es muy utilizado en China para evitar las náuseas en las mujeres embarazadas.
  • Propiedades expectorantes, puede ayudar a aliviar la gripe, los resfriados comunes, la mucosidad, el asma y todos aquellos problemas derivados del sistema respiratorio.
  • Ayuda a evitar el mareo en carreteras.
  • Propiedades antiinflamatorias, se puede utilizar en forma de cataplasma para aliviar los dolores musculares y articulares. También es común el uso del jengibre para aliviar los dolores garganta, las anginas y la tos seca.
  • Propiedades analgésicas, ayuda a aliviar el dolor de cabeza y los dolores estomacales. Es muy utilizado en Asia para las migrañas, jaquecas y para los males de vientre, incluida la diarrea.
  • Propiedades vasodilatadoras ayuda a mejorar la circulación sanguínea.
  • Ayuda a prevenir la flatulencia.
  • Ayuda a facilitar la digestión a través de la metabolización de las proteínas.
  • Propiedades cardiovasculares; disminuye el colesterol y baja la tensión sanguínea alta.
  • Ayuda a proteger el estómago de la aparición de úlceras gástricas y alivia los síntomas de las existentes.
  • Propiedades antioxidantes.

Os recomiendo que tengáis en cuenta al utilizar el jengibre en vuestra cocina las cantidades, al principio es preferible que os quedéis cortos que os paséis, porque su sabor es tan fuerte que se echará a perder vuestra elaboración. Así que, lo mejor es que poco a poco vayáis pillándole el punto que más os guste.

El jengibre se puede encontrar en diferentes formatos y tiene diferentes usos en cocina:

  • Fresco: hoy por hoy son los más fáciles de encontrar en cualquier frutería. Se utiliza para platos salados como wok o guisos orientales. También en dulces, como compotas con frutas o en galletas.
  • En polvo: se fabrica a partir de raíces africanas y no asiáticas. Tienen sabor diferente al fresco y se suele utilizar para la elaboración de postres o platos más picantes.
  • Encurtido: conservado en vinagre y sobretodo utilizado para degustar con el sushi.
  • Caramelizado: Caramelos que se consumen tal cual o para repostería.
  • En conserva: Conservado en sirope de azúcar y utilizado para la elaboración de postres.
  • Seco: similar al fresco, pero debe ponerse a remojo antes de utilizarse.

Estas variedades las podemos encontrar en tiendas orientales.

Espero que os haya parecido interesante el post de hoy, nos vemos en el próximo, hasta entonces… SED FELICES!

Paola T.